腌肉卤的做法

方法一：

猪脚、鸡爪、鸭爪、猪耳等

料酒、盐、白砂糖、红糖

八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、干辣椒、胡椒、草果、干姜、丁香、白芷、甘草、白寇、砂仁、千里香等香料

将猪脚、鸡爪、鸭爪、猪耳冷水下锅，加料酒烧开3分钟，再洗干净撒盐均匀腌制。

白砂糖红糖翻炒后放水成棕红色糖水烧开备用。

将八角、桂皮、花椒等香料包入白袋子里，加冷水浸泡5分钟。

卤药包再加清水及糖水调配在一起，放卤水汁适量，做成卤水。

把腌制的肉类放在卤水里，加生抽、酱油、鸡精味精放在卤水里。

一起放入高压锅里炖，高压锅上气以后，不同食物炖的时间不一样。上气后继续炖几分钟再关火，浸泡半小时味更好。

方法二：

五花肉

盐、花椒

花椒放在料理机里打碎，加盐一起小火慢慢炒，炒出香味关火晾凉。

肉放在盘子里，晾凉的花椒盐洒在猪肉上，用手抹匀，按摩片刻，放入冰箱腌制2天。

锅里放水，倒入盘中的肉汁，加些盐，大火烧开，撇去浮沫。

把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期就可以吃了。

方法三：

瘦猪肉5000克

盐250克，花椒8克

将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2到3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

腌制约20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。