东北鳕鱼做法

东北鳕鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 炸鳕鱼

材料：

鳕鱼三条

大蒜三瓣

葱

八角一枚

花椒

辣椒（适量）

淀粉

油

盐

料酒

步骤：

1. 鳕鱼解冻后，剪去鳍和内脏，刮去表面鳞片。

2. 切成段，加少许料酒和盐腌制15分钟。

3. 腌制后，倒掉多余水分，加入淀粉和水调成糊状。

4. 锅中加油，大火预热后中火炸鳕鱼，炸至定型后捞出。

5. 锅中留底油，加入豆瓣酱炒出红油，加入炸好的鳕鱼，炒1-2分钟。

6. 加入水、料酒、生抽、老抽、米醋和白糖，大火炖开后中火炖10分钟。

7. 加盐调味，大火收汁，装盘。

2. 红烧鳕鱼

材料：

鳕鱼块

豆瓣酱

葱

食用油

辣椒油

老抽

淀粉

蒜

姜

盐

糖

鸡精

步骤：

1. 鳕鱼切段，洗净，攥干水分。

2. 鳕鱼沾上淀粉后炸至金黄色捞出。

3. 锅中留油，放入郫县豆瓣酱、老抽、葱姜蒜末，炒出香味。

4. 加入炸好的鳕鱼，翻炒后出锅。

3. 麻辣鳕鱼

材料：

新鲜鳕鱼一条

姜蒜末

辣椒干、花椒

生抽、老抽

盐、糖

料酒

鸡精

香菜末

步骤：

1. 鳕鱼清洗干净，切成块状，用盐、料酒和生抽腌制15分钟。

2. 鳕鱼块烫水焯烫2分钟，去掉浮沫和鱼腥味。

3. 热锅凉油，放入蒜末和姜末炒香，加入辣椒干和花椒炒出香味。

4. 加入生抽和糖调成酱汁，放入焯水后的鳕鱼块，翻炒均匀。

5. 加入适量开水，煮10分钟左右，直到鳕鱼块变软熟。

6. 最后加入适量的老抽调色，撒入适量的盐和鸡精提香，出锅前撒上香菜末提鲜。

4. 清蒸鳕鱼

材料：

新鲜鳕鱼一块（约500克）

葱两根

姜一块

料酒

盐

蒸鱼豉油

花生油

香菜少许

步骤：

1. 鳕鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏，用厨房纸巾吸干水分。

2. 葱切成葱段和葱丝，姜切成姜片和姜丝，腌制鳕鱼10分钟。

3. 盘中放入鳕鱼，撒上葱段和姜片，淋上料酒。

4. 上锅蒸8-10分钟，蒸好后去掉葱段和姜片。

5. 淋上蒸鱼豉油，烧一锅热油浇在鳕鱼上，撒上香菜点缀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。