冰冻鸡可以炖汤

冷冻鸡确实可以炖汤，并且通过一些技巧可以使炖出的汤更加美味。以下是详细的步骤和注意事项：

鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡到“腐败期”再到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

炖汤前，将鸡肉进行飞水处理，即开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

炖汤时宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味，影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟，就能起到返鲜作用，怪味即除。

可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时，再烹制时就没有这种异味了。

炖汤的时候应使用冷水，让原料由水温慢慢升高，释放出更多的营养和香味。

先用大火烧开约10分钟，然后转为文火。不要揭盖，保持汤的原汁原味。

放盐的时间是在汤已炖好后，用大火煮开10分钟后加盐，这样汤味更浓郁。

通过以上步骤和技巧，可以做出香嫩可口的冷冻鸡炖汤。