山药炖汤变色

山药炖汤后变色是 正常现象，主要原因是山药中的酚类物质在接触空气后被氧化，形成了带有颜色的醌类物质，导致颜色变深。具体来说，山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。这种现象在苹果、茄子、莲藕等去皮食物中也很常见。

及时浸泡：

将山药洗净、切片后，可以及时用清水浸泡，以减轻烹调时发黑现象。

加盐拌：

在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下，这样去皮后的山药就不会发黄变色了。

快速烹饪：

将山药削皮后立即煮熟，并在煮好后尽快食用，避免长时间放置。

需要注意的是，山药变黑并不一定意味着变质，除非是因为霉变。在烹饪过程中，只要山药没有出现异味或霉变，变黑的山药仍然是可以食用的。