芋头削皮变绿

芋头削皮后变绿的情况，存在不同的观点和建议：

芋头去皮后与空气中的氧气接触，容易氧化变色，但并没有产生有害物质，只是影响美观。可以通过放在淡盐水中保存或加小苏打粉来防止变色。

芋头刮开皮后变绿是正常的，因为芋头中含有丰富的淀粉，容易氧化变色，但并不会产生有害物质。

如果芋头放置时间过长，导致表皮变绿，但口感仍然软糯且无异味，可以判断芋头发绿是可以食用的。

芋头皮发绿可能是因为变质了，吃了会对身体造成伤害。变绿的芋头可能含有较高的龙葵素，食用后可能导致食物中毒。

芋头发绿还可能与食物变质有关，容易携带细菌、病毒等病原微生物，进食后可能导致肠道感染。

如果芋头皮变绿部分较大或已经长芽，这样的芋头不宜食用，以免引起食物中毒。

建议

如果芋头削皮后只是轻微变色，且没有出现异味或口感变化，可以尝试通过保存方法（如淡盐水、小苏打粉或控温仪器）来延长保存时间。

如果芋头变绿严重，或伴有异味、口感变差，建议不要再食用，以免对健康造成不良影响。

在处理芋头时，建议仔细检查其外观和气味，确保食用安全。