银耳的选购

挑选银耳时，可以从以下几个方面进行判断：

优质银耳：颜色应呈自然的米白色或淡黄色，表面光滑洁净，没有黑斑或杂质。颜色过于洁白的银耳可能是经过化学处理的。

避免选择：颜色太黄或发黑的银耳可能是陈货或处理不当的，口感和营养价值都会大打折扣。

优质银耳：外形圆润，耳花大而松散，间隙均匀，肉质肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质。朵形不全、蒂间不干净的银耳不建议选择。

避免选择：碎屑状或形状不规则的银耳质量一般。

优质银耳：泡发后膨胀率较高，一级品干银耳膨胀率可达15倍以上，二级品在12倍以上，劣质银耳泡发后膨胀率较小。

优质银耳：摸起来干燥，无潮湿感，质感柔韧，不易断裂。

避免选择：摸起来湿湿的或轻轻一捏就碎的银耳可能保存不当，受潮或变质。

优质银耳：应干燥无异味，有淡淡的天然香味。如果闻到刺鼻的气味，可能是被硫磺熏过的。

避免选择：有酸味、霉味或其他怪味的银耳已经变质，不宜购买。

优质银耳：根部洁净，无黑斑和杂质。

避免选择：根部发黄或有黑斑的银耳可能已经变质。

优质银耳：选择生产日期近的产品，保证新鲜度。

综合以上几点，挑选银耳时应选择颜色自然、形状完整、泡发率高、质感柔韧、无异味且根部洁净的银耳。避免选择颜色过白、形状不规则、有异味或变质的银耳。