青椒奄制法

青椒奄制法是一种通过腌制来保存和增强青椒风味的传统方法。以下是一种常见的青椒奄制法：

材料

青椒：500克

大蒜：2头

生姜：3片

食盐：适量

生抽：100毫升

冰糖：30克

花椒粒：10克

清水：200毫升

制作步骤

食材处理

选择细小、笔直的青辣椒，剪去蒂部，保持辣椒完整。将辣椒逐个清洗干净，确保无灰尘杂质。大蒜去皮切末，生姜切丁备用。

辣椒焯水

锅中加入半锅清水，加入一勺盐，烧开放入青辣椒焯水1分钟，至颜色变深，捞出控干水分。

调味汤汁制作

锅中加入200毫升清水，加入生抽、冰糖、花椒粒大火烧开后转小火煮5分钟，使调料充分融合。等待汤汁晾凉。

腌制过程

将控干的辣椒放入干净容器中，撒入适量食盐，手工抓拌均匀。倒入晾凉的调味汤汁，确保辣椒完全浸没。加入蒜末、姜丁和花椒粒搅拌均匀后盖上保鲜膜，腌制24小时（夏季建议冷藏保存）。

注意事项

选购技巧：挑选完整无损的青辣椒，避开有虫眼的辣椒，选择细长直的辣椒更好入味。