鸡肉灌肠的做法

方法一

材料准备

鸡胸肉2斤

调料：生抽40克，盐30克，白砂糖20克，胡椒粉2克，十三香2克，五香粉6克，姜末1克，红曲米1克，蚝油20克

淀粉水：400克红薯淀粉，300克清水

制作步骤

鸡胸肉切成小块，用绞肉机搅碎。

在绞肉过程中，先绞2分钟，然后放冰箱冷冻10分钟再绞，重复三次以达到细腻劲道的状态。

碗里放红薯淀粉，加清水调成淀粉水，加到绞好的肉泥里，充分搅拌至鸡肉吸收淀粉水。

装入灌肠器，套上耐高温肠衣，把肉罐进去，用绳子系紧。

冷水下锅，水开后转小火煮20分钟。

煮熟后捞出来过冷水，使肠口感更Q弹。

改上花刀放锅里煎一煎，即可食用。

方法二

材料准备

鸡胸肉2斤

葱姜适量

木薯淀粉150克

奥尔良调料85克

白酒适量

羊肠3-4根

制作步骤

鸡胸肉切成块，用料理机打成泥，加入葱姜水、木薯淀粉、食用盐、奥尔良调料和水淀粉，搅拌均匀。

羊肠用白酒和清水浸泡半小时，去除腥味和膻味。

使用手动灌肠器灌入鸡肉泥，灌到七分满，用牙签扎洞排气。

放入蒸架，小火焖煮15分钟。

煮熟后捞出，剪断即可食用。

方法三

材料准备

鸡肉泥、食盐、白糖、白酒、料酒、白胡椒粉、淀粉、黑胡椒、玉米粒、水

肠衣

制作步骤

鸡肉泥中加入白酒、料酒、食盐、白糖、白胡椒粉，搅匀。

加入淀粉和水调成水淀粉，分次加入鸡肉泥中，搅拌均匀。

加入黑胡椒碎和玉米粒，继续搅拌。

灌入肠衣中，用线扎成小段，排气。

锅中加水，放入花椒粒，煮15-20分钟，至肉肠变色即可。

方法四

材料准备

鸡胸肉1500克

五花肉300克

盐25克

味精5克

糖40克

花椒粉3克

白胡椒4.5克

姜粉3克

生抽75克

红曲粉4.5克

红薯淀粉525克

冰水525克

制作步骤

鸡胸肉半冷冻状态放入调料（除红薯淀粉和冰水）搅拌上劲，放入冰箱冷藏备用。

红薯淀粉和冰水混合均匀，放入肉馅中搅拌均匀。

开始灌肠，肠衣剪成50厘米长，每节用线扎紧，冷水下锅，水开后煮30分钟，煮好后放冷水晾凉。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法尝试制作。