话梅瓜子的做法

方法一：

原辅材料

南瓜子 10千克

食盐 50克

甜蜜素 10克

干橘皮 30克

小茴香 10克

话梅香精 10毫升

甘草 50克

乌梅 100克

桂皮 20克

柠檬酸 15克

操作要点

选料：挑选无虫害、无霉变，颗粒饱满，大小均一的南瓜子，然后除去杂质。

除胶质：同“酱油南瓜子”，加入舒欣脆C溶液中浸泡透彻。

熬制话梅汁：称取干橘皮、甘草、桂皮、小茴香、乌梅，加入2千克的水，加热熬煮2小时左右，过滤除去以上香料渣子，得香味浓郁的话梅汁，然后加入柠檬酸和甜蜜素，再加入食盐拌匀。

熟制：将舒欣脆C溶液浸泡好的南瓜子捞出沥干水分，入锅炒制，炒制过程中要不断地翻炒，直至听到爆裂声，说明瓜子将熟，停火备用。

浸泡：将熬制好的话梅汁倒入锅内，放入炒干的南瓜子，浸泡2小时左右。

炒制：将浸泡过话梅汁的南瓜子放入炒锅中快速翻炒，直至炒干即可。冷却后，加入话梅香精。

包装：将南瓜子盛放在密封的容器内或包装成袋。

方法二：

原料配方

西瓜子 10千克

舒欣脆C 80克

酸梅汁 1千克

食盐 50克

食醋、糖精、话梅香精各少许

制作方法

将糖精溶化，与酸梅汁、盐、醋一起放在碗内，调好备用。

将西瓜子放在淘米箩里淘洗一下，沥干即入锅翻炒，至有爆裂声时，说明瓜子将熟，即把调好的酸盐甜汁倒入锅内，再炒至干后起锅。待其冷却，便可盛在不漏气的容器内（塑料袋也可），再将话梅香精沿着容器之边滴约五六滴，颠翻匀后，密封2小时即成。

方法三：

原料

糖精、酸梅汁、食盐、醋、话梅香精

操作步骤

西瓜子晒干洗净。

用中火慢炒，直至炒干。

等西瓜子冷却后，将糖精、酸梅汁、食盐、醋、话梅香精一起放置于密闭容器。

颠匀，放置24小时即可。

方法四：

原料

干瓜子 250克

话梅 60克（大概6颗，无核盐津乌梅）

黑糖 60克

食盐 2克

香叶 2片

做法步骤

干瓜子清洗掉灰尘，放在水里，可以多清洗几遍。

洗干净的瓜子放在锅里，放黑糖、话梅。话梅用的是无核的，每颗话梅剪成3-4块，这样煮的时候更容易入味。

葵花瓜子中放2片香叶，食盐。

瓜子中加水，中火煮开后，打开锅盖，把瓜子上下翻动一下，翻动让瓜子均匀吸水入味。盖上锅盖继续煮15分钟，时间到了关火焖5个小时，入味，隔夜入味更好吃。室温高的话，可以倒在盆里放在冰箱冷藏室入味。

隔夜入味后的瓜子，打开锅盖中火收汤汁，也可以让瓜子更好的入味，收汁大概20分钟左右。水放多了，收汁的时间就长一些。

收汁后的话梅黑糖瓜子，捞出放在凉网上晾干水分，凉网下面可以铺一张油纸。可以把话梅挑拣出来，烤好的瓜子会看起来比较干净。先放在暖气或者通风的地方，风干一天在烤，这样可以节省一些时间。

瓜子表面大致凉干以后，放在烤箱里，不用预热，用热风功能，90度烘干，大概3个小时左右。大家也可以放在通风干燥的地方，大致晾干