过年蒸包子发面还是死面

过年蒸包子 通常使用发面。发面蒸包子的寓意是来年的日子会蒸蒸日上，象征着发财和发家。发面通过酵母菌在面团中增殖，产生气体来进行发酵，使包子皮暄软、蓬松，口感更好。虽然近年来也有使用“死面”即不发面的面皮来蒸包子的做法，但这种做法并不常见，且蒸出来的包子皮薄如纸，口感与发面包子有所不同。

为了确保包子蒸出来松软好吃，不塌陷，需要注意以下几点：

发面：

使用酵母粉或其他发酵剂进行发酵，确保面团膨胀充分。

二次发酵：

包子包好后，需要进行二次发酵，通常在蒸锅上放置几分钟后再开始蒸制，这样可以使包子更加蓬松。

蒸制技巧：

包子蒸好后，不要急于开锅，需要等三五分钟再定下形状，然后再开锅蒸制，这样可以避免包子塌陷。

综上所述，过年蒸包子通常使用发面，以象征来年的蒸蒸日上和发财。掌握正确的发面和蒸制技巧，可以使蒸出来的包子更加松软好吃。