新疆烤肉怎么腌制

新疆烤肉的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤和调料配比：

原料：瘦羊肉500克（腿肉最好）、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉各少许。

做法：

将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。

依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和辣椒粉，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上（每串可穿8——10个）。

将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟。

原料：羊肉（肥瘦）400克、食盐1茶匙、孜然2勺、植物油适量、水适量、辣椒粉1勺。

做法：

羊肉在没有完全解冻时切成尽可能薄的片，解冻后漂洗掉血水，沥干备用。

锅中倒入油，如果肉羊肥，油可以少一点，油热后下入羊肉片。

快速翻炒，待羊肉变色后加入辣椒面。

再放入盐和孜然面继续翻炒，整个过程很快，待羊肉从出水到收水，中途要完成全部调味，随即关火。

原料：铝箔纸、瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉各少许。

做法：

将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。

依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和辣椒粉，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上（每串可穿8——10个）。

将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟。

原料：羊肉、洋葱丝、孜然粉、十三香、白糖、白胡椒粉、蒜粉、生抽、盐、鸡精、小苏打、黄豆粉、水。

做法：

准备好有瘦有肥的牛肉，把肥肉和瘦肉分开，逆着纹路切成条后改成段，肥肉尽量切大一些。

洋葱丝50克、孜然粉5克、十三香1克、白糖4克、白胡椒粉5克、蒜粉5克、生抽5克、盐6克、鸡精4克、小苏打0.5克、黄豆粉20克、水80克，搅拌均匀，放进料理机，打成腌料汁，拌入牛肉里，多抓一会儿，抓拌均匀，倒入20克油，拌匀以后放进冰箱冷藏30分钟以上。

羊肉选羊排或者羊腿肉，切法同上，洋葱丝60克，一个蛋清，蚝油10克，盐6克，抓拌均匀，放进冰箱冷藏腌制30分钟以上。

原料：羊肉、洋葱丝、鸡蛋清、盐、孜然粉、辣椒粉。

做法：

将羊肉去除所有筋膜，切成两三厘米见方、约6毫米厚的大小，注意要逆着肉的纹理切。

加入洋葱丝抓匀，然后加入鸡蛋清抓匀，盐不要放。

穿串，两片肉中间夹一个羊尾油丁。

烤箱温度预热到220度，上下火，烤七八分钟左右，中途要取出来撒椒盐，然后撒辣椒粉和孜然粉。

这些腌制方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。腌制时注意调料的配比和腌制时间，以确保烤出的羊肉串口感最佳。