什么要腌制

腌制是一种通过使用食盐、糖、酸、酒精等调味料来处理食品原料，以延长其保质期、改善风味或增加食品特殊口感的加工方法。以下是一些常见的腌制对象和目的：

腌制肉类：

包括猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等，目的是通过盐分和其他调味料的作用，使肉类更加入味、保存时间更长。

腌制鱼类和海鲜：

如鲱鱼、鳗鱼、虾、蟹、贝类等，通过腌制可以去除鱼的腥味，增加风味，并延长保存时间。

腌制蔬菜：

包括黄瓜、橄榄、豆角、萝卜、大头菜等，腌制后的蔬菜可以保存更长时间，风味也更加独特。

腌制水果：

如李子、草莓等，通过腌制可以改变水果的风味，制作出果脯或果酱等食品。

腌制蛋类：

如咸鸡蛋、咸鸭蛋等，通过腌制增加蛋的风味和保存时间。

制作腌制品：

如腊肉、腊肠、酸菜等，这些食品通过腌制不仅能够延长保存时间，还能获得独特的风味。

腌制的目的是多方面的，主要包括：

延长保质期：通过高渗透压环境抑制微生物生长，防止食品腐败变质。

改善风味：盐和其他调味料的渗透可以使食品吸收特定的风味，增加食品的吸引力。

增加食品质感：腌制可以使食品变得更加嫩滑或更有嚼劲，改善口感。

尽管腌制食品有许多优点，但过量食用可能带来健康风险，如摄入过多的盐分可能导致高血压等问题。因此，在享受腌制食品美味的同时，应注意适量食用。