哪种金针菇不能买回来吃

开伞的金针菇：

有开伞的金针菇有毒，含有秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈刺激作用，严重时可能导致中毒反应。

被水浸泡过的金针菇：

闻起来有水分，可能是商贩为了增加重量而用水浸泡过，这种金针菇容易滋生细菌，不利于健康。

颜色异常的金针菇：

颜色不均匀、有杂色或者颜色过于鲜亮，可能是经过化学药剂处理过的，应避免购买。

发粘的金针菇：

发粘的金针菇表明细菌滋生较多，不利于健康。

发黑的金针菇：

发黑的金针菇可能已经变质，不应购买和食用。

菌柄长度异常的金针菇：

极品金针菇的菌柄长度一般在15cm到20cm之间，过长或过短都可能有问题。

金针菇罐头：

如果金针菇罐头颜色鲜亮、有刺鼻气味、汤汁混浊且有悬浮物，可能是经过特殊处理的，不应购买。

未煮熟的金针菇：

未煮熟的金针菇含有秋水仙碱，对健康有害，必须彻底煮熟后再食用。

综上所述，购买和食用金针菇时，应注意观察其菇帽形状、颜色、气味和菌柄长度，避免购买和食用上述几种不合格的金针菇，以确保食品安全和健康。