怎样算金针菇

金针菇是一种常见的食用菌，以其菌柄细长、色泽金黄而得名。它属于伞菌目白蘑科针金菇属，具有多种别名，如毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇等。金针菇不仅美味，还具有较高的药用食疗价值。

金针菇的生物学特性

金针菇的子实体一般较小，菌盖直径通常在1-5厘米之间，幼时呈扁平球形，成熟后逐渐平展，颜色为黄褐色至肉桂色，边缘有乳黄色细条纹。菌肉白色，较薄，弯生，稍密，不等长。菌柄长3-7厘米，粗0.2-0.7厘米，黄褐色，短绒毛，纤维质，内部松软，基部延伸似假根紧紧靠在一起。

金针菇的挑选与保存

颜色：

新鲜的金针菇颜色比较纯，自然柔和，不亮。

菇帽：

新鲜的金针菇呈半球形，不应裂开或长开。

表面：

不应有小黄斑，这可能是人工喷水的痕迹。

保存：

剪去根部后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后冰箱冷藏保存，可保存一周左右。

金针菇的烹饪与食用

金针菇在烹饪中常见于涮火锅、烧烤、拌菜、煲汤等。需要注意的是，金针菇必须充分加热才能破坏其中的秋水仙碱，避免中毒。判断金针菇是否熟透的方法包括观察颜色变化和硬度。

金针菇的营养与功效

金针菇不含叶绿素，不能制造碳水化合物，其营养物质来源于腐殖土。它富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，具有提高免疫力、抗氧化等健康功效。

金针菌的学名与分类

金针菇的学名是Flammulina velutipes，属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属或冬菇属。