虾仁腌制剁馅

虾仁腌制剁馅的步骤如下：

将虾仁倒入盆子内，加入清水，自然解冻。如果需要快速解冻，可以用流动水冲洗，但不要用热水融化虾仁，以免影响其鲜美。

韭菜切成末，根部较脏，需切掉根部后再切碎，并放入盆子内备用。

鸡蛋磕破，用筷子打散。锅上火，加少许底油，锅烧热后倒入鸡蛋液，用筷子打碎，炒至表面微黄即可，然后盛出备用。

虾仁自然解冻后，先控净水，加入3克盐腌制入味，搅拌均匀后放一边备用。

在虾仁中加入6克盐、35克香油、1克胡椒粉，搅拌均匀。再将炒好的鸡蛋倒进去，继续搅拌均匀。

将调好的虾仁馅放在韭菜末上，用刀剁碎，注意不要剁得太细，自然凉凉。炒热的鸡蛋不要堆积放在盛器内，以免内部变黑。