腌制十斤老鹅的腌制方法

腌制十斤老鹅的方法如下：

准备材料

老鹅 10斤

盐 1斤（约500克）

其他调料（如花椒、八角、白芷、香叶等）

初步处理

将老鹅去毛洗净，沥干水分。

在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。

晾挂1~2小时，沥干水分。

擦盐腌制

按照白条鹅6~7%的比例，每100公斤盐加1~2公斤八角粉，混匀，炒干。

将炒好的盐和八角粉均匀涂抹在鹅体腔和体表，包括腹腔内、外表、鹅嘴中无死角的地方。

把鹅叠入缸中腌制2~4小时（冬天4小时左右，夏天2小时左右）。

抠卤

在腌制过程中，鹅肉中的水分和血液会渗透入体腔中，这时可提起鹅翅，用手指撑开肛门放出盐水，即为抠卤。