银耳根部为什么发黄

银耳根部发黄的原因有多种，主要包括以下几点：

生长环境问题：

银耳在生长过程中，如果长时间处于潮湿、不通气的环境下，根部容易发生氧化反应和腐败变质，导致发黄。此外，土壤缺乏养分和气候不稳定也可能影响银耳的生长，进而导致根部发黄。

真菌感染：

银耳根部被真菌感染后，会出现黄色，但这部分银耳是无毒的，不会对身体造成伤害。然而，感染部分会影响银耳的口感和外观。

收获和储存过程中的损伤：

银耳在收获或储存过程中可能会受到轻微损伤，这些损伤会使其根部发黄。

光照和湿度影响：

银耳在生长过程中受到过多光照或湿度较高，也会导致根部发黄。

硫磺熏制：

有些银耳可能经过硫磺熏制，使其看起来更洁白。但长时间存放后，硫磺会与空气中的氧气发生反应，使银耳恢复原来的黄色。

建议

轻微发黄且无异味：如果银耳根部只是轻微发黄，且没有出现腐烂和异味，可以继续食用，但建议去除发黄部分。

严重发黄或腐烂：如果银耳根部发黄严重，或出现腐烂、变黑等现象，则不应食用，以免引起腹泻等不适。

选择优质银耳：在选购银耳时，应选择正规渠道购买，避免购买经过硫磺熏制的银耳，以确保食用安全和口感。

通过以上信息，可以更好地理解银耳根部发黄的原因，并采取适当的处理措施。