四川凉菜做法大全家福

四川凉菜种类繁多，以下是一些常见的四川凉菜做法：

热拌鲈鱼

鲈鱼宰杀治净，在鱼背肉厚处打一字刀，加少许盐、葱姜水腌制10分钟。

托盘底部垫上一层葱姜片，摆入鲈鱼，淋少许葱姜水，入蒸箱大火蒸8分钟，取出装盘，浇入热拌汁即可。

热拌汁制作：折耳根碎300克、酸藠头碎、香菜碎、香葱碎、芹菜碎各250克、红泡椒碎100克纳盆，加蔬菜水700克、香醋350克、东古一品鲜酱油300克、蚝油15、粉皮、盐、味精、辣椒油、生抽、植物油。

麻酱凤尾

鸡尾虾或鸡尾肉煮熟后，切段或条。

麻酱加少许水调稀，加入蒜末、生抽、香醋、辣椒油、白糖、盐等调料，拌匀后淋在鸡尾上。

爽口木耳

干木耳提前泡发，洗净后切成细丝。

锅中加水烧开，放入木耳焯水后捞出，过凉水后沥干。

加入蒜末、辣椒油、生抽、香醋、盐、糖等调料，拌匀即可。

吉祥三宝

通常是猪耳、猪舌、猪拱嘴等猪杂的凉拌菜。