牛筋和牛肉凉菜

牛筋和牛肉凉菜有多种做法，以下提供几种常见的做法：

口水牛筋

材料：牛蹄筋、料酒、盐、辣椒油、鸡精、香菜段各适量。

做法：

1. 牛蹄筋洗净，切丝。

2. 锅内倒入清水烧沸，放入牛蹄筋丝、料酒、盐搅匀，改小火卤煮20分钟，捞出放凉。

3. 取一盆，放入牛蹄筋，加辣椒油、鸡精、香菜段，拌匀装盘即可。

烧辣椒拌牛筋肉

材料：杭椒、红椒、用白卤水卤熟的带筋牛肉、A料（味精、生抽、醋、菜子油、花椒油）、小葱、拍蒜、清油。

做法：

1. 把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段。

2. 将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；小葱切成1厘米长的节。

3. 将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。

麻辣牛筋

材料：黄牛筋、姜片、葱段、料酒、调料（如花椒、辣椒粉等）。

做法：

1. 将黄牛筋洗净，放入加有姜片、葱段、料酒的沸水中汆烫，再放入清水锅内煮熟，捞出晾凉，用刀切2厘米长的段装盘。

2. 用姜片、葱段以及所有调料兑成麻辣味汁，淋在盘中的牛筋上，撒上青椒段、红椒段即可。

凉拌牛肉

材料：牛肉、绿豆芽、酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖。

做法：

1. 将牛肉洗净入锅，煮熟即可捞出，切片备用。

2. 绿豆芽洗净汆水烫，盛入碗底，上面放牛肉片。

3. 酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖拌匀，浇于牛肉片上，撒香菜叶即成。

烧椒拌牛肉

材料：杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料（味精、生抽、醋、菜子油、花椒油）、小葱、拍蒜、清油。

做法：

1. 把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段。

2. 将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；小葱切成1厘米长的节。

3. 将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。