鸭心做凉菜

麻辣鸭心

锅中热油，倒入麻椒、花椒、干辣椒段炒香。

加一勺豆瓣酱炒出红油。

加入适量热水，然后倒入鸭心。

加小红辣椒、茴香、香叶、桂皮、八角、生抽、老抽、白糖调味，然后盖上盖子炖20分钟。

收干汤汁，麻辣鸭心就做好了。

卤制鸭心

鸭心放入锅内，开小火烧至20分钟，捞出。

卤水烧开放入鸭胗，用漏勺搅拌5分钟，捞起。

卤水烧开放入鸭肠，用夹子夹起来不停的抖一抖大概2到3分钟左右，捞起。

炒制鸭心

鸭心洗净，每颗切成四瓣儿，加入适量盐和切片的生姜，抓匀腌制半小时。

与冷水一起下锅，焯熟，捞出，冲去血沫备用。

锅中热油，下入花椒粒、辣椒圈和生姜片炒香，然后倒入焯过水的鸭心，大火翻炒，加入黄酒和头抽继续爆炒。

视个人口味调入一点点盐。

最后再下入藜蒿大火爆炒至断生即可。

酱香鸭心

鸭心切去心头，顺切一刀破开，铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀。

香菜去根，洗净，切成寸段。净葱白斜切成细丝。

把鸭心放入碗中，加入茅台酒、精盐0.5克、酱油、味精1克、香油20克、白糖、胡椒粉，抓匀待用。

葱丝、香菜段放在碗中，加入精盐1克、味精10克、香油调拌均匀，围在盘边。

炒锅上火，注入鸭油，烧至冒青烟时，速下入鸭心，用手勺推拌几下，盛在盘中即成。

酸辣鸭心

鸭心洗净备用。

所有配料都洗净，切好。

把锅烧热，加入适量食用油，把泡椒和姜片放入锅里爆一下，把泡椒的辣味和姜的香味爆出来。

翻炒十几下后，把鸭心下锅翻炒，加入盐、醋、酱油、花椒，继续翻炒。

感觉鸭心差不多入味的时候，加入芹菜、辣椒和蒜苗，泡椒已经有足够的辣味了，炒个三分钟左右即可起锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的制作方法。