饭店凉菜用什么香料好吃
为了制作出美味的凉菜，可以选择以下几种香料和调味料：
五香粉
配方：八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克。
制作方法：将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
麻辣味汁
配方：红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
制作方法：将以上调料加开水或鲜汤调制而成，适用于拌制肚丝、卤牛肉等凉菜。
红油味汁
配方：红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
制作方法：将以上调料加开水或鲜汤调制而成，适用于拌入卤牛肉片、夫妻肺片等凉菜中。
蒜泥凉拌汁
配方：小米椒和大蒜剁碎，加入芝麻和香菜，再用热油激发香味，接着加入生抽、蚝油和香油，搅拌均匀。
制作方法：将以上调料混合均匀，适用于蒜泥白肉、凉拌茄子等家常菜肴。