酸奶和酵母发面比例

酸奶和酵母发面的比例可以参考以下几种方法：

普通面粉500克，白糖5克，食盐3克，酵母5克，温水200克，酸奶200克 。

面粉和酵母菌的比例为100:1，即发酵1斤的面粉需要用到2.5克的酵母菌，但酸奶的用量不好把控，可以直接将酸奶倒入面粉中。

高筋粉250克，低筋粉50克，酵母5克，酸奶130克，水（或牛奶）45克，鸡蛋液48克，盐3克，奶粉16克，黄油20克，糖40克。

面粉400g，干酵母1.5g，酸奶200g，糖2小勺。

面粉200克，酸奶150克，酵母3克，糖50克。

综合以上几种方法，可以得出以下建议：

使用酵母发面：

酵母和面粉的比例可以控制在1:100左右。将酵母用温水化开，然后倒入面粉中搅拌均匀，加入适量的温水揉成面团，放在温暖处进行第一次发酵。

使用酸奶发面：可以将酸奶直接倒入面粉中，一边搅拌一边缓慢倒入，直到面粉成絮状物，然后用手将面合成一个团。发酵时间根据温度而定，通常需要2~4个小时。

根据你的具体需求和操作习惯，可以选择适合的方法进行发面。