如何避免发面发过

要防止面发过头，可以采取以下几种方法：

控制水温：

在夏季，由于气温较高，和面时应使用冷水，水温大约20-30度，以减少酵母的活性，从而降低发酵速度。

减少酵母用量：

在高温条件下，酵母的活性增强，因此可以适当减少酵母的使用量，以减缓发酵速度。

缩短发酵时间：

夏季发酵时间应比冬季缩短三倍到四倍，及时检查面团的发酵情况，避免过度发酵。

低温冷藏：

如果需要暂时放置面团，可以将其放入冰箱冷藏，低温可以显著减缓发酵速度。需要制作时取出，半个小时即可发酵成功。

加入食用碱或小苏打：

如果面团已经发酵过头，可以在面团中加入少许食用碱或小苏打，以中和面团的酸气，然后再次发酵。

重新揉面：

对于发酵过度的面团，可以重新揉面，并减少揉搓力度，以防止面团继续发酵。

添加面粉：

在揉面时加入适量的面粉，可以吸收多余的水分，使面团更干，从而减缓发酵速度。

使用快速发酵方法：

采用快速发酵方法，如将面糊放入温水中保持温度，并盖上锅盖发面约30分钟，可以缩短发酵时间。

注意酵母活性：

酵母的活性受温度影响，控制好发酵温度和时间，避免酵母活性过强导致面团发过头。

通过以上方法，可以有效地防止面团发过头，确保面点的口感和品质。