发面活的面硬影响发面吗

发面时，面团的硬度确实会影响发面的效果。以下是具体的影响及解决方法：

面团如果太硬，酵母菌无法得到良好的发酵环境，从而影响面团的膨胀和蓬松度。这是因为酵母菌在发酵过程中需要水分来进行有氧呼吸，将淀粉转化为糖并产生二氧化碳气体。

如果面团太硬，可以在表面喷一些水，帮助酵母菌更好地发酵。

另外，可以尝试在面团中间按一个小坑，倒入少量白酒，并用湿布捂10分钟左右，这样可以使面团重新发起来。

如果面团已经揉得很硬，可以多加一些水进行揉制，或者在醒面过程中适当加入一些碱，通过酸碱中和反应生成水，使面团变软。

面团的硬度也会影响最终的口感。面团如果太硬，最终制成的面制品口感可能会稍硬。因此，在发面过程中要注意控制面团的硬度，以达到理想的口感效果。

总结来说，发面时面太硬确实会影响发面效果，但通过适当的处理方法，如喷水、加酒或碱，可以使面团重新变软并顺利完成发酵过程。