发面没有发很大

发面没有发很大可能有以下几个原因：

酵母用量不足或过期：

酵母是发酵的关键，如果用量不足或酵母已经过期，面团可能无法充分发酵。

温度不适宜：

酵母菌在20~30℃时最活跃，温度过高或过低都会影响酵母的活性，从而影响发酵效果。

发酵时间不足：

面团需要足够的时间进行发酵，时间太短可能导致面团无法充分膨胀。

搅拌不当：

面团搅拌不足或过度都会影响面筋的形成，从而影响发酵效果。

面粉质量：

使用陈化、变质或掺杂了其他成分的面粉会影响面团的发酵效果。

糖和盐的用量：

糖是促进发酵的，但用量过多会影响发酵效果；盐则会影响酵母的活性，需要适量添加。

水分不足或过多：

面团中的水分不足或过多都会影响酵母的活性，导致发酵效果不佳。

发酵环境不佳：

发酵时环境温度和湿度不适宜，酵母菌无法进行充分的发酵活动。

解决方法

增加酵母用量：

适当增加酵母的用量，确保有足够的酵母进行发酵。

调节温度：

将面团放在温暖的地方，或使用温水或白酒调节水温，保持适宜的温度。