鸡罐头的做法

鸡罐头的做法如下：

原料处理

选择符合卫生标准的鸡肉，洗净后切半，进行热烫。热烫时，水开后煮20分钟。

酱油、砂糖、精盐、味精、香料水、黄酒、青葱、生姜、胡椒粉、清水一起煮沸。将鸡肉放入沸汤中煮20分钟，煮后切成5厘米的块。煮后的汤过滤后可装罐用。

装罐

使用玻璃罐，装肉330克、汤汁110克、鸡油20克。装罐的肉要搭配好，防止一个部位的肉过多。

罐内中心温度在65℃以上，使用抽气密封，抽气真空度为400毫米汞柱。装篮时，罐盖要朝下，并在120℃下杀菌90分钟，升温用15分钟。采用反压冷却。

冷却与检查

杀菌后的罐头要擦去瓶外水气，查罐后送保温库贮存保温。库温在20℃下保温7天（如25℃可用5天），再进行敲音打检。

成品

冷却后的罐头即可装箱入库。

建议：

在制作过程中，确保所有原料和辅料的新鲜度，以保证成品的口感和安全性。

杀菌和冷却过程要严格控制温度和时间，以确保罐头产品的质量和保质期。