发面很干
发面很干的原因及解决方法如下：
原因
空气干燥：面团表面在接触空气后，水分会逐渐蒸发，导致表面变干变硬。
酵母发酵消耗水分：酵母菌在面团内部进行有氧呼吸，将淀粉转化为糖并释放二氧化碳气体，这个过程中消耗了面团中的水分。
解决方法
覆盖湿布：将面团放在容器中，然后盖上湿布，等待一段时间（如一刻钟或一个小时），让面团吸收水分，从而变软。
淋水揉面：将面团放在容器中，用手蘸水淋在面团上，每次不要蘸太多水，然后用拳头使劲压面团并揉搓，直到面团变软并恢复弹性。
使用保鲜膜：在面团表面覆盖一层保鲜膜，以减少水分的蒸发。
通过以上方法，可以有效解决发面过程中面团变干的问题，使面团恢复柔软并具有弹性。