发面蒸馒头用什么水
发面蒸馒头时，推荐使用 温水。具体水温建议如下：
夏天：
水温应保持在30度左右。
冬天：
水温可以稍微高一些，建议为40度左右。
使用温水化开酵母，有助于酵母菌的活性，从而加快发酵过程。同时，建议在面粉中加入适量的白砂糖，这有助于提高酵母菌的成活率，缩短发酵时间。
此外，和面时要确保有足够的力量，将面团揉至光滑，这样蒸出来的馒头会更加松软。发酵完成后，需要将面团揉成长条状，揪成剂子，并在蒸笼中摆放时留出空隙，以便馒头在蒸制过程中均匀受热。
最后，蒸馒头时要注意火候，水开后将馒头放入蒸笼，用中火蒸制，避免使用大火，以免馒头表面粘结或夹生。蒸好后，不要立即打开锅盖，应先闷2-3分钟，以免因温差过大导致馒头表面塌陷。
综上所述，发面蒸馒头时，使用适宜温度的温水能够促进酵母的活性，从而获得更好的发酵效果和馒头口感。