发面一整晚

发面一整晚并不是一个推荐的做法，因为这样做存在多个潜在的问题：

面团变软：

发面时间过长会导致面团变得过于松软，难以成形，影响最终产品的质感和结构。

酸味产生：

在温度较高的情况下，面团容易变酸，失去弹性，口感变差，甚至可能产生不良的气味。

发酵过度：

一夜的时间通常会使面团过度发酵，导致口感变酸，发酵过度的面团也无法制作蓬松的糕点、面包、馒头等食物。

食品安全风险：

如果发面环境温度过高或使用了过多的酵母或糖，面团容易变质，不宜再食用。

建议

控制发酵时间：尽量在1-2个小时内完成发酵，天气热时可以缩短时间。

控制温度：发面应放在适宜的温度下进行，避免过高或过低的温度影响发酵效果和食品安全。

使用老面肥：如果条件允许，可以使用老面肥进行发酵，这样可以在较长时间内保持面团的发酵力，同时减少酸味的产生。

检查与处理：在第二天使用前，应先进行嗅觉和视觉检查，如发现异味或变质迹象，应立即丢弃。

综上所述，虽然有些情况下发面一整晚可能可行，但为了确保食品安全和最佳口感，通常建议控制发酵时间在4小时以内，并注意温度和湿度的控制。