做出的红烧肉发黑

红烧肉发黑的原因可能有以下几点：

糖色熬过了：

熬糖色时如果火太大或者炒糖色的时间过长，糖色容易炒糊变黑，导致红烧肉颜色发黑。

糖放多了：

在炒糖色或炖肉时，如果糖放得太多，也会使肉变黑。

炒好糖色后放肉下去的顺序不对：

应该先放肉下去煸炒，将肥肉里的油脂析出一些，然后再加入糖色和其他调料。

收汁时操作不当：

收汁时如果搅拌过于剧烈，可能会导致肉块发黑。

火候掌握不当：

炖肉时火候太大或者炖的时间太长，也会使肉变黑。

为了解决红烧肉发黑的问题，可以尝试以下方法：

控制糖色炒制时间：

炒糖色时用小火，不断翻炒，避免糖色炒糊。当糖色炒至大泡泡和小泡泡出现时，迅速将肉块倒入锅中翻炒上色。

掌握糖的用量：

在炒糖色或炖肉时，注意糖的用量，不要过量或过少。

正确煸炒肉块：

先将肉块放入锅中煸炒，将肥肉里的油脂析出一些，然后再加入糖色和其他调料。

温柔收汁：

收汁时动作要轻，避免剧烈搅拌，以免肉块发黑。

掌握火候：

炖肉时用小火，避免炖的时间太长，以免肉变黑。