卤七寸的做法

准备材料

七寸肥肠 2000克

自制卤水 2500毫升

盐 适量

淀粉 150克

酿造白醋 50克

处理肥肠

清除肥肠多余的油脂，用淀粉与盐一起里外各搓揉一次，再用清水冲洗干净，沥干水分。

将白醋加入8碗水中，将肥肠光滑的一面在外，浸泡20分钟后，再冲洗干净。

煮肥肠

将处理好的肥肠冷水入锅，中火慢煮，煮到肥肠刚开始变硬时，捞起放入清水浸泡，并用小刀将残留粘液刮除干净，备用。

将肥肠放入汤煲中，加入没过肥肠略高的水量，大火烧开后，改小火煲煮20分钟，捞起投入到冷水中浸至冷透后，再放回汤煲中再煮20分钟，再放到冷水浸冷后，盛起，沥干水分备用。

制作卤水

将汤煲中的热水倒掉，加入自制卤水，大火煮开后，改微小火。

把沥干水分的肥肠放入，重新煮开后，再煮20分钟，关火，静置12小时入味。

切片装盘

将入味后的肥肠夹起，除了即时食用的部分，其余放入冰箱冷藏保存。

将肥肠斜切成3~4毫米的厚片，摆放入碟中，整理成叠瓦状。

再将适量的卤水淋入碟中，稍加整理，即成。

这样，美味的卤七寸就制作完成了。你可以根据个人口味调整调料和火候，喜欢口味重的可以加入适量的辣椒。