饭店白菜卷凉菜的做法

白菜叶若干

豆腐丁、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菇丝、虾米、芹菜根等

盐、十三香、生抽、老抽、蚝油、香油、白醋、白糖、淀粉等调味料

鸡蛋、面粉、葱、小尖椒、线辣椒等

将白菜叶掰下，挑选完整厚实的叶片，放入开水中焯至稍微变软，迅速过凉水，保持脆嫩口感。

豆腐丁煎至表面金黄，胡萝卜丝和香菇丝焯水备用。

虾米泡发后切碎，芹菜根切段。

将所有馅料混合，加入盐、十三香、生抽、老抽、蚝油、香油、白醋、白糖等调味料，搅拌均匀。

取一片凉透的白菜叶，平放在案板上，将调好的肉末均匀地铺在白菜叶一端，从这一端慢慢卷起来，动作要轻柔，尽量卷得紧实些，卷成一个长条形的白菜卷。

将卷好的白菜卷整齐地摆入盘中，摆得疏密得当，美观大方。