黄色凉菜做法窍门

制作黄色凉菜的窍门包括：

食材准备

黄须菜：洗净后焯水，然后立即放入凉水中揉搓，挤出菜汁，因为菜汁很咸。

黄花菜：洗净后掐掉一段，焯水后过凉水，挤干水分，加入蒜泥、香油、食盐等调料拌匀。

焯水技巧

焯水时间不宜过长，一般2分钟左右即可，以免过熟影响口感。

焯水后要迅速过凉水，这样可以使食材更加爽脆。

调料搭配

蒜泥：增加香味，同时起到杀菌的作用。

香油：增加香气，同时使凉菜更加滑嫩。

食盐：调整咸淡，是凉菜的基本调料。

白糖：中和咸味，增加甜味。

生抽：增加鲜味。

米醋或陈醋：增加酸味，使凉菜更加开胃。