拌凉菜炸的辣椒段做法
拌凉菜炸的辣椒段的做法如下：
准备辣椒
选择颜色红亮、辣味十足的干辣椒，剪成小段，去掉里面的籽和蒂。
调制脆皮糊
在大碗里加入一勺面粉、两勺淀粉，再加入适量食盐、五香粉，搅拌均匀。
倒入一些啤酒，搅拌成细腻浓稠的面糊。
最后加入一勺食用油，再次搅拌均匀。
腌制辣椒
将腌制好的辣椒倒入调好的脆皮糊里，用筷子翻拌均匀，让辣椒段裹上一层均匀的脆皮糊。
炸制辣椒
锅里倒入适量油，大火加热至六成热（约150°C）。
用筷子把辣椒段一个个地放入热油中，用小火炸一会儿。如果有辣椒段粘在一起了，要迅速把它们分开，不然就炸成一大坨了。
当辣椒段的颜色变得金黄后，捞出沥油。
开大火把油温升至八成热（约180°C），倒入辣椒段炸5~10秒钟，直到颜色焦黄后捞出。
翻炒辣椒
把炸好的辣椒段倒进干净的炒锅里，加入适量辣椒粉、孜然粉、花椒粉等调料，开火翻炒一会儿，让辣椒段裹上一层调料粉，即可装盘食用。
小贴士：