珍良鱼做法

小葱焖良鱼的做法如下：

处理良鱼

剪掉良鱼的长嘴，刮鳞，去鳍，去掉鱼腮和鱼肠。

去掉鱼肝上的苦胆，将鱼子、鱼肝单独放置，不要洗掉鱼肚子内的脂肪层。

斜刀切块，放几勺盐，将鱼腌20分钟，这样焖出来的鱼肉紧致。

收拾鱼内脏

收拾好的鱼肝、鱼子、鱼肠也一并洗净。

鱼块煎完以后裹上鸡蛋单独煎这些鱼内脏。

煎鱼

裹上鸡蛋煎鱼块，大火热油煎到鱼皮金黄色。

准备小葱

将小葱洗净，切段，长约4cm。

焖鱼

煎鱼剩下的热油内放入八角、姜丝，炒出香气后下入小葱，翻炒至小葱刚变蔫的时候加入大量的米醋。

转小火，码入鱼块，添水至刚刚没过鱼块，转大火开始焖鱼。