长江刀做法

长江刀鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 煎炸方法

食材：

长江刀鱼

生姜、葱

黄酒、醋、酱油、白糖、食用油、盐、鸡精

做法：

1. 将刀鱼去内脏、洗净，生姜去皮切片，葱洗净。

2. 锅烧热，倒入食用油，下姜片、葱爆香，然后把刀鱼下锅，转摇锅尽量让刀鱼粘上热油。

3. 加入黄酒、白糖、醋、酱油，大火煮2分钟，使刀鱼上颜色。

4. 加入开水（没过刀鱼即可），用中火煮。

5. 等刀鱼汤汁剩下1/3时，加入鸡精、盐调味，再大火收汤汁即可。

2. 蒸制方法

食材：

长江刀鱼

葱、姜、蒜

料酒、盐、糖、鸡精、生抽、高汤

做法：

1. 刀鱼去内脏、洗净，切成适当大小的段，用厨房纸巾吸干水分。

2. 将刀鱼放入碗中，加入姜片、葱段、蒜末、料酒、生抽、盐和白胡椒粉，腌制15-20分钟。

3. 锅烧热，倒入适量的食用油，将葱、姜炸香，放入生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤及适量的水。

4. 放入煎好的刀鱼段，大火烧开，换中火烧10分钟，加入食盐、胡椒粉调味即可。

3. 炸制方法

食材：

长江刀鱼

油、盐、胡椒粉

做法：

1. 刀鱼去内脏、洗净，用厨房纸巾吸干水分。

2. 将刀鱼放入碗中，加入姜片、葱段、蒜末、料酒、生抽、盐和白胡椒粉，腌制15-20分钟。

3. 锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，将腌制好的刀鱼放入油锅中，炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。

4. 清蒸方法

食材：

长江刀鱼

葱姜蒜、料酒、盐、蒸鱼豉油、酒酿、熟猪油、白腐乳汁

做法：

1. 刀鱼去内脏、洗净，均匀抹上少许盐，放置10分钟。

2. 将刀鱼放入盘中，摆上春笋丝、生姜、葱，加少许料酒，耗油和猪油。

3. 放入蒸锅中蒸8至10分钟，挑出葱姜即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。