凉菜划分

凉菜可以根据不同的分类标准进行划分，以下是一些常见的分类方式：

按烹饪方式分类

拌凉菜：主要是生熟食材都可以做，如凉拌洋葱、凉拌黄瓜、凉拌折耳根等。

卤菜：主要原料是煮熟的肉类食材，如卤鸭脖、卤鸡爪、卤猪脚等。

炝凉菜：通过热油或热汤快速拌制，使食材迅速冷却，如生炝小萝卜。

腌凉菜：通过腌制的方式使食材入味，如泡菜、泡萝卜等。

冻凉菜：通过冷冻的方式制作的凉菜，如冻猪蹄、冻海蜇等。

其他：如油炸卤浸、油焖五香、白煮、糟、卷等。

按地域风味分类

中式凉菜：包括各种传统的中式凉拌菜和卤菜等。

西式凉菜：如沙拉、冷切肉等。

日式凉菜：如刺身、冷拌海鲜等。

韩式凉菜：如泡菜、拌菜等。

法式凉菜：如法式冷盘、奶酪拼盘等。

俄式凉菜：如俄式沙拉、红菜汤等。

按菜品形式分类

套餐凉菜：通常作为套餐的一部分，如凉拌黄瓜、凉拌海带丝等。

家常凉菜：适合家庭日常食用，如凉拌土豆丝、凉拌木耳等。

雕花摆盘凉菜：注重摆盘美观，如凉拌海鲜拼盘、五彩蔬菜拼盘等。

普通装盘凉菜：以实用为主，如凉拌黄瓜、凉拌西红柿等。

按季节性分类

春腊：如春季腌制的腊肉。

夏拌：如夏季常见的凉拌菜，利用丰富的新鲜蔬菜。

秋糟：如秋季的糟货，增进食欲。

冬冻：如冬季的冻菜，如冻猪蹄、冻海蜇等。

这些分类方式并不是互斥的，一个凉菜可以同时属于多个分类。例如，一道凉拌黄瓜既可以是中式凉菜，也可以是拌凉菜，还可以根据季节分为夏拌菜。了解这些分类有助于更好地理解和选择适合的凉菜。