凉菜店的凉菜是怎么调的

调制凉菜时，可以使用以下几种关键调料和配料来增加风味：

制作香料油：将菜籽油、香葱、生姜、洋葱、香菜、八角、香叶、花椒、桂皮等食材炸制而成。这些香料油不仅香气浓郁，还能为凉菜增添独特的风味。

制作蒜水：将大蒜拍碎后切成蒜末，加入适量食盐和清水搅拌均匀，静置20分钟即可。蒜水能让凉菜更加美味，还能增添一丝清爽的口感，并具有杀菌消毒的作用。

万能酱料：蒜泥辣椒油，将新鲜大蒜捣成细腻的蒜泥，搭配自家炼制的辣椒油，可根据口味调整辣度。

芝麻酱或花生酱：为凉拌菜增添浓郁的坚果香气和滑顺的口感。可先用凉开水澥开酱料，再添加适量食盐、白糖、生抽、醋等进行调味。

香醋和生抽：作为酸咸调味品，能中和油腻，激发食材本身的鲜味。以一定比例混合香醋和生抽，少许糖提鲜，适量盐调味。

制作调料水：锅里倒入清水，加入食盐、生抽、鸡精，煮开后放凉，放进密封的容器中保存。调料水能均匀地被食材吸收，味道更均匀，也更入味。

小米辣：用于制作鲜辣味，配合美极鲜、酱油，整体味道轻盈、鲜爽。

朝天椒：用于制作麻辣味，通过晒干、炒香、捣碎、用热油激香，增加辣椒油的香味。

草果、小茴香、孜然、白蔻：这些香料用于制作辣椒油，增添浓郁的香气和去腥增香的作用。

葱、姜、蒜：在任何凉菜中都可以用，增加香气和口感。

辣椒油：不仅能带来浓郁的香辣味，还能激发其他食材的鲜美。

通过以上调料和配料的巧妙搭配，可以制作出色香味俱佳的凉菜。建议根据个人口味进行适量调整，以达到最佳的口感和风味。