凉菜间需要哪些设备

凉菜间需要的设备主要包括以下几类：

制冷设备

冰箱：用于储存原料和半成品，保持新鲜。

冰柜：用于存储需要冷冻的食材。

冷藏柜和冷藏工作台：用于在加工过程中保持食材的温度。

切割和加工设备

砧板和刀具：用于切割食材。

菜墩：用于切菜的工作台。

清洗和消毒设备

洗菜池和清洁剂：确保食材清洁卫生。

消毒柜：用于餐具和工具的消毒。

紫外线消毒灯：用于对操作台和工具进行消毒。

调料和储存设备

调料柜：存放各种调味品。

不锈钢托盘和不锈钢汤桶：用于存放和运输食材。

包装和保存设备

保鲜膜和食品包装袋：用于食品的包装和保存。

辅助工具

漏网、夹子等：用于辅助操作。

其他设备

微波炉或蒸箱：用于对食材进行加热或消毒。

制冰机：用于制作冰块。

操作台：一般和冰箱一体，用于工作。

这些设备共同保证了凉菜制作过程中的卫生、安全与效率。根据实际需要，一些中小型酒店可能会省略部分设备，而大型酒店则会配备更齐全的设施。