菜场凉菜佐料
菜场凉拌菜的佐料种类繁多，可以根据个人口味和需求进行选择。以下是一些常见的凉菜佐料：
蒜水
制作方法：将蒜瓣剁碎或捣成泥，加入适量水调匀。蒜水可以减轻辣味，让蒜香更浓，适用于各种凉拌菜。
香油
制作方法：用香料（如香葱、生姜、洋葱、香菜、八角、香叶、花椒、桂皮等）炸制而成的香料油。香料油香味浓郁，适用于各种凉拌菜，可以增加菜肴的香气和口感。
辣椒油
制作方法：将粗、细辣椒面、白芝麻、五香粉、食盐混合，泼上炸好的香料油搅拌均匀。辣椒红油可以增香提色，适用于需要辣味的凉拌菜。
酱油
常见种类：生抽、老抽、豉油等，主要用于提鲜和增加口感。
醋
常见种类：米醋、陈醋、香醋等，用于调节口味和去腥解腻。
食盐
作用：用于提味和杀菌防腐。
糖
常见种类：白砂糖、红糖、葡萄糖浆等，用于调节甜度和提升口感。
味精/鸡精
作用：主要用于提鲜，使菜肴更加美味可口。