发面有些酒味

发面处出现酒味的原因主要是在发酵过程中，酵母菌将面粉中的糖类通过无氧呼吸转换成二氧化碳和乙醇（酒精）。这种酒精在面团中产生，并在一定程度上可以通过发酵过程中的轻压和排气来减少，但有时仍会有一些残留在食物中。

为了解决发面后的酒味问题，可以采取以下几种方法：

加入食用碱或小苏打：

适量加入食用碱（碳酸钠或小苏打）或小苏打液，可以有效消除酸味和减轻酒味。

控制发酵时间：

避免发酵时间过长，以免酵母或其他微生物的生长超过适宜的程度，从而减少酒味的产生。

重新和面：

如果面团发酵过度，可以加入适量的面粉和好后再重做，同时加入少量碳酸钠中和酸味。

使用酵头或黄油：

在制作老式面包时，可以融入一些酵头或黄油，这有助于中和酒味。

改善存储环境：

确保面粉容器存放在干燥的环境中，避免潮湿导致面团发出酒味。

通过以上方法，可以有效地减轻或消除发面后的酒味，使面食更加美味可口。