为什么红烧肉肥肉不软软

红烧肉肥肉不软软可能有以下几个原因：

火候不足：

炖肉时火候不够大，导致肥肉没有充分炖软。建议大火烧开后转小火慢炖，以使肥肉炖至软烂。

炖煮时间不够：

红烧肉需要较长时间的炖煮才能使肥肉变软。建议加入配菜后，加水烧开后焖煮2个小时左右，以确保肥肉炖烂。

冲洗不当：

如果在炖煮前用冷水冲洗肉块，会导致肉质紧缩，影响口感。建议用温水或热水冲洗肉块，并洗净后控干水分。

糖色炒制不当：

在炒糖色时，如果火候掌握不好，可能导致糖色炒焦，影响肉的口感。建议开小火慢炒，直到冰糖炒至出现密集的小泡泡且颜色变成焦糖色。

盐放得太早：

在炖肉时，盐放得太早会使肉中的蛋白质过早凝固，影响肉的软烂度。建议盐要放得晚一些，在肉炖至七八成熟后再加入。

没有添加辅助食材：

在炖肉时，可以加入一些山楂片或萝卜等辅助食材，这些食材有助于肉质软化。

综合以上几点，要做出软烂的红烧肉，需要注意火候、炖煮时间、冲洗方法、糖色炒制、盐的加入时机以及添加一些辅助食材。希望这些建议能帮助你改善红烧肉的口感。