做馕饼用发面还是半发面

馕饼 通常使用发面来制作。发面是指通过添加酵母或其他发酵剂使面团膨胀，从而使烤制出来的馕饼具有松软、蓬松的口感和特有的香味。在制作馕饼时，酵母是必不可少的成分，它会在温暖湿润的环境中发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。此外，为了使面团更容易发酵，有时还会加入一些糖、盐、油脂等辅助材料。

具体来说，发面的馕饼制作过程如下：

1. 将面粉、酵母、糖、盐等原料混合，加入适量的温水，揉成面团。

2. 让面团在温暖处发酵，直到体积膨胀至原来的两倍左右。

3. 发酵完成后，将面团取出，排气并稍微揉搓，然后将其塑形成所需的形状。

4. 将成型的面团放在烤盘上，可以在表面刷上一层油或撒上一些芝麻等装饰。

5. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烤制，直到馕饼表面金黄酥脆。

而半发面则是指面团在发酵过程中加入了一些老面（即之前发酵过的面团），以增加面团的筋道和风味。老面馕饼的制作过程与传统发面馕饼类似，只是在和面时加入了老面，以替代部分新面粉，从而使成品具有更丰富的口感和层次感。

总的来说，无论是发面还是半发面，都是制作馕饼的常用方法，具体选择哪种方法可以根据个人口味和需求来决定。发面馕饼具有更柔软的口感和更浓郁的香味，而半发面馕饼则口感更为筋道，风味独特。