春笋炒青椒肉丝

春笋炒青椒肉丝是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

1. 里脊肉切成丝，加入少许蛋清、淀粉、料酒、酱油腌制一会。

2. 春笋剥去外壳，切成细段，青椒切丝，小红椒切成小圈。

3. 烧一锅沸水，将切好的春笋放入焯5分钟。

4. 锅烧热倒油，下少许蒜末爆香后，下肉丝炒散，炒至肉丝变色。

5. 倒入春笋翻炒一会，倒入青椒丝、红椒圈，调入盐炒匀即可。

方法二

1. 猪里脊肉切成细丝，加1勺淀粉、半勺盐、1勺料酒、1勺食用油抓匀腌制10分钟。

2. 新鲜的竹笋去皮洗净后切成细丝，对笋丝进行焯水，大约5分钟，焯水可以很好的去除鲜笋的涩味儿。

3. 将青红椒都切成细丝，胡萝卜丝，胡萝卜既可以调节色彩还可以补充胡萝卜素。

4. 葱姜蒜都切碎，泡椒3根切成小段儿。

5. 芡汁：用1勺盐，2勺醋，3勺白糖，1勺料酒，1小勺鸡精和1小勺香油，1勺淀粉混合均匀备用。

6. 锅中放入适量食用油开火烧热，油烧至六成热时放入腌好的肉丝，迅速滑散，煸炒至肉丝变白。

7. 肉丝全部变白后先铲出来放在盘中，将葱姜蒜和泡椒倒入锅中，用锅中的底油煸香。

8. 煸香后放入鲜笋丝翻炒，然后放入青红椒丝和胡萝卜丝翻炒至断生。

9. 把肉丝再倒回锅中一起翻炒均匀，倒入调好的芡汁大火翻炒至芡汁均匀裹在肉丝和笋丝椒丝上即可。

方法三

1. 猪肉切成丝状，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精和少许生粉拌匀，腌制15分钟左右。

2. 准备好笋尖丝、青椒丝和葱姜蒜末。

3. 热锅加少许植物油，放入葱姜蒜末炒香。

4. 加入腌制好的肉丝翻炒至变色。

5. 加入笋尖丝和青椒丝，继续翻炒。

6. 加入盐、胡椒粉、鸡精和少许生抽调味，炒匀。

7. 用生粉调成的芡水加入锅中勾芡，使汤汁浓稠。

8. 淋入适量的花椒油，翻炒均匀即可。

9. 盛盘后，可以撒上一些葱花和花椒粉进行点缀。

方法四

1. 春笋切片备用。

2. 切好的笋子进凉水锅绰水，开锅三、五分钟左右。

3. 绰好水的笋子用凉水冲洗净。

4. 热锅冷油，下入花椒、干辣椒炒香，然后除去花椒与辣椒，只留下油。

5. 加入蒜片炒香。

6. 再加入肉片翻炒。

7. 加入适量盐继续翻炒。

8. 肉炒至七成熟左右，下入切好的青椒翻炒至青椒断生。

9. 再下入过滤水份的春笋翻炒。

10. 食材全部炒熟后，加入鸡精，和香油。

11. 装盘即食。

小贴士

1. 炒笋丝之前，一定要提前10分钟左右，把笋丝捞出来把水沥干一些，这样子，炒的时间才不会太久。

2. 酱油放多了不好吃，不要放太多淋一圈就刚好，这样肉的颜色也出来了。

3. 下了笋丝之后就一定要用大火，然后不停的去翻炒，笋丝的水分炒干就好吃了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。