晒红薯干油炸

原料准备

鲜红薯100千克

粗砂粒或植物油适量

挑选与处理

挑选新鲜红薯，去除霉烂变质的个体。

去皮并切成2厘米厚的薯片。

清洗与晒干

将薯片置于清水中浸泡10分钟，洗去碎屑和淀粉。

洗净的薯片摊铺在帘上晒干。

炒制

选用粗砂粒置于热锅上先炒至85℃。

将半薯片投入砂锅中，反复搅拌，抄15分钟后起锅，置至竹筛上筛去砂粒，让半熟薯片回饧一下。

最后再置于97℃的热砂中，复炒至起泡发胀，起锅过筛即可。

油炸

将晒干的薯片投入烧热的植物油锅内，将其炸黄起泡即捞出沥油。

冷却后便可包装。

其他可选步骤

如果喜欢甜口，可以在下锅前先把红薯蘸上蜂蜜。

炸至两面金黄，微微有点深控油捞出，然后用吸油纸吸去多余的油份，撒上糖粉即可。

小贴士：

油温控制很重要，油温太低会使红薯片吸油过多，油温太高则容易炸焦。

炸制过程中要轻轻搅拌，避免用力过猛导致薯片破碎。

捞出后及时沥油，并让薯片冷却，这样包装起来口感更佳。

通过以上步骤，你可以制作出香脆可口的炸红薯干。