炖汤先放油还是后放油好

炖汤时是否放油以及何时放油，主要 取决于个人口味和汤的类型。以下是一些常见的建议：

煲汤时一般最好不要放油，因为荤菜本身已经有较多脂肪，而且蔬菜汤通常喜欢清淡一些。

如果一定要放油，最好在最开始放油。这样可以确保油温不会过高，避免油溅和水炸油的情况。

对于一些容易出油的食材，如平菇、肉片等，可以在煮汤前用开水焯一下去除部分油脂，或者在汤快煮好时再放油，以减少汤的油腻感。

有些人喜欢在汤煮好后加点香油，这样可以使汤更加清淡且带有香气。

另一些人则喜欢先爆锅（如用葱花等作料），然后再加水烧煮，这样可以使汤的味道更加浓郁。

放油时要注意控制油量，避免汤过于油腻。根据所煲食材的不同，放油量也会有所调整。