腌咸青椒做法
做法一
处理青椒
青椒六斤，洗净后剪去辣椒把儿，避免剪到果肉。
焯水：锅中加水烧开，加入两勺食盐，搅拌后放入辣椒焯水半分钟，捞出晾干表面水分。
制作料汁
锅中加入150克花生油，油热后放入洋葱丝和香菜炸至焦黄色，捞出备用。
放入6克花椒粒、4颗八角、3片香叶，炸出香味。
加入800克酱油、500克生抽、400克香醋、800毫升清水、40克冰糖、100克去皮大蒜、100克生姜、30克高度白酒，煮开后冷却备用。
腌制
将晾干的辣椒放入干净的容器中，倒入冷却的料汁，加入蒜片、姜片和剩余花椒，确保所有材料浸泡于腌料中。
使用保鲜膜封好瓶口，盖上盖子，置于阴凉通风处保存。24小时后即可食用。
做法二
处理青椒
青辣椒10斤，洗净后沥干水分。
焯水：锅中加水烧开，加入适量盐，放入辣椒煮1分钟，捞出沥干水分。