油炸油为什么不能炒菜

油炸油不能炒菜的主要原因如下：

产生反式脂肪酸和有毒脂质氧化产物：

当油在高温下加热时，会产生反式脂肪酸和有毒的脂质氧化产物。这些物质在高温烹饪时会显著增加，从而提高致癌物的产量。

积累有害物质：

反复使用的炸油中会产生和累积丙二醛等有害物质，这些物质会伤害细胞的生物膜，对人体细胞具备一定的毒性。

氧化酸败：

炸过的油更容易氧化酸败，不仅会产生异味，还会有额外的有害物质。随着使用次数的增加，油脂中的杂质也会增高，导致油脂的烟点和沸点降低，烹饪性能下降。

影响健康：

长期食用含有这些有害物质的油炒出的菜，可能导致消化不良、肝脏负担加重等问题，并增加患癌的风险。

综上所述，油炸油由于在高温下会产生有害物质，且随着使用次数的增加，其质量和烹饪性能会下降，因此不建议用于炒菜。为了健康考虑，最好使用新鲜的食用油进行高温烹饪。如果确实需要重复使用油炸油，应尽快用完，并注意密封和避光保存，以延缓氧化过程。