炸黄豆冷油炸还是热油炸

炸黄豆时， 既可以冷水下锅也可以热油下锅，但具体方法略有不同。以下是两种方法的详细步骤：

冷水下锅法

将黄豆用冷水浸泡至少两个小时，直到黄豆完全浸没并变大。

浸泡好的黄豆捞出，用漏网控干水分。

锅中倒入足够的食用油，大火加热至六成热（约180℃）。

将控干水分的黄豆下入热油中，全程保持小火慢炸，大约需要12分钟，直到黄豆变得金黄酥脆。

热油下锅法

把黄豆筛选一遍，去掉不完整的和干瘪的豆子，洗净后盛入碗中，用清水浸泡8小时。

泡好的黄豆用热水煮5分钟，煮过后质地更嫩，炸的时候才不会有焦糊味。

锅中加油，油五分热时放入黄豆，用小火慢炸，大约炸5-8分钟，黄豆通体金黄，微微发出噼啪声响即可捞出沥干油。

黄豆捞出后静置10分钟，待温度降低，再起锅烧油，油中加少许食盐，中火将黄豆复炸一遍，这样可以使黄豆更酥脆。

建议

冷水下锅法适合喜欢慢慢脱水、追求更酥脆口感的人。

热油下锅法适合时间紧迫、追求快速炸制的人。

根据个人口味和实际情况选择合适的方法即可。