如何做出不甜的红烧肉味

要做出不甜的红烧肉味，关键在于控制糖的用量和炒糖色的技巧。以下是详细步骤：

选择一块下五花肉，放入烧热的铁锅中烫一下猪皮表面，去除残余的猪毛和汗腺组织。

将烫好的五花肉放入清水中浸泡五分钟，刮去脏东西后清洗干净，然后切成大块的块状。

锅中倒入少许食用油，加一勺冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成枣红色。注意油不能太多，以免炸锅。

炒糖色时，利用锅中余温继续翻炒一下，看到糖液慢慢起泡后，迅速倒入开水，这样糖液才不容易结块。

另起锅，加少许油润锅，将五花肉倒进去，开中火煸炒出多余油脂，使肉皮焦黄。

煸炒至表皮有一点焦黄后，捞出备用。

在锅中加入姜片、葱段、两个八角、两片香叶、两小块桂皮、几个干辣椒和蒜片，翻炒出香味。

加入少许生抽和老抽，将肉翻炒至上色。注意老抽不要放太多，以免颜色发黑。

倒入五百毫升啤酒和多一点的开水，水开后转小火继续煮一分钟，让糖液和水充分融合。

将炒好的五花肉倒入锅中，加入之前炒好的糖色，翻炒均匀后盖上锅盖，小火慢炖50分钟。

最后加入少许盐调味，大火收汁即可出锅。

通过以上步骤，你可以做出不甜的红烧肉，口感肥而不腻，色泽红亮。关键在于控制糖的用量和炒糖色的技巧，避免糖分过多导致甜味过重。